Wiebke Winter ist nicht nur seit 2012 Mitglied in der Jungen Union und seit 2019 Landesvorsitzende, sondern hat auch die Klimaunion mitgegründet. In der CDU ist sie seit 2013 aktiv und gehört als jüngstes Mitglied dem CDU-Bundesvorstand an.
Von Ende 2018 bis 2022 war Wiebke als Wissenschaftliche Mitarbeiterin am renommierten Institut für Medizinrecht der Bucerius Law School tätig und promovierte dort im Jahr 2022 im Bereich Medizinrecht und Künstliche Intelligenz. Seit Herbst 2021 ist sie darüber hinaus als Rechtsreferendarin am hanseatischen Oberlandesgericht in Bremen tätig. Aktuell kandidiert sie sowohl im Wahlkreis 55, Bremen II – Bremerhaven, als auch auf Listenplatz 3 der CDU Bremen.